目前，我们水产品加工业还处于比较初级的阶段。2020年，受疫情的影响，人们对水产品的消费习惯和产品形式随之发生改变，消费者选择营养、健康、方便的水产加工品将逐渐成为一种趋势。未来几年，水产品加工业将进入飞速发展时期，水产加工品也将迎来新的发展赛道。哪些水产加工品最受青睐？一起看看水产企业和专家的选择。

恒兴：发力预制菜、半成品菜和休闲食品

近日，恒兴集团董事长陈丹接受专访时表示，未来食品板块在恒兴的发展过程中将占有举足轻重的地位。未来恒兴将不是一个单纯的水产饲料或养殖公司，而是会成为一个以食品为导向的企业。

恒兴食品的定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商，为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品。恒兴要做标准化的中央厨房，研发预制菜、半成品菜，未来还要做方便即食的休闲食品。

恒兴食品现在已经开发出金鲳鱼、黑鱼、罗非鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、斑节对虾、南美白对虾等系列产品。

陈丹表示 ，90后，00后已逐渐成为是食品消费的主力群体，现在大部分年轻人都不会做饭，他们需要半成品预制菜。恒兴食品依据不同地区消费者的口味习惯将全国划分成8大片区，有针对性地对同一品类开发出不同的口味，例如江浙沪喜甜，东北爱炖菜和烧烤，川渝地区无辣不欢，以满足不同片区的客户需求。恒兴食品还为百草味、良品铺子等开发休闲食品。

在餐饮渠道方面，加工环节前移是不可逆转的趋势，纵观海底捞、西贝、外婆家等大型连锁餐饮公司，他们门店的选址都是精挑细选的，往往开在一二线大型商圈以保证客流量，这些商圈门店租金、用工成本高昂，他们不可能像传统餐厅那样预留出大面积用作后厨，最多只是简单地排盘、烹煮。所以现在的连锁餐饮都需要上游的加工厂、供应商帮他们进行食材的预处理。也只有这样，大型餐饮连锁品牌才能做到食材的标准化和味型的稳定性。水产品加工业因此也将迎来飞速发展的大机遇。

陈胜军：把握行业变化 深拓水产品加工

“我认为，十年以后，人们会普遍吃水产加工品，对活鱼的消费会极大减少。”近日，中国水产科学研究院南海水产研究所研究员陈胜军向记者表示，目前我们的水产品加工还处于比较初级的阶段，随着后疫情时代的到来，人们对水产品的消费习惯和产品形式会发生改变，对更便捷的水产加工品的消费需求将会不断增加，消费者选择营养、健康、方便的水产加工品将逐渐成为一种趋势。

众所周知，水产品是非常好的原料，是优质蛋白质，从生物结构上看也非常易于被人体消化吸收，很多水产品里面含有多种具有生理功能的活性物质，对人体的生长、发育可以起到积极的促进作用。另外，水产品的生产具有明显的地域性和季节性，这也表明开展水产品加工具有重要意义。

“虽然广东地区目前还是以生猛海鲜为主，但自去年疫情以来，初加工水产品也非常受广大消费者欢迎。从口感来和鲜味来说，鱼类在死后经过僵直和解僵阶段，味道是最鲜美的，水产加工品也是能保持广东人追求的‘鲜美味道’的。”陈胜军说，从能量消耗的角度说，活鱼运输的过程中，能量消耗是非常大的，若是储运不当，还有可能产生有毒有害物质。“很多人不知道的是，近几年罗非鱼皮卖得比鱼肉还贵，炸罗非鱼皮等休闲食品很受欢迎。其实在粤港澳地区可以发展鱼类休闲零食，鱼类口袋零食，在江浙一带这些产品开发的很好，也很受欢迎，大湾区的水产品加工也可以往这些方向发展。”

国联水产：打造餐饮企业和家庭的“中央厨房”

作为水产行业龙头的国联水产，早已在数年前就成功转型为食品深加工企业，并在预制菜方向积极布局。目前，公司有鲜虾、活鱼、预制、裹粉和珍品五大系列，二十多类细分产品，已经开发了虾饺米面类、虾滑类、调理类、火锅类、鱼类、裹粉类、休闲食品类等七大类产品。

通过强化研发驱动，公司西式快餐业务取得大幅增长。以19年年报业绩为例，公司加强与大型连锁餐饮集团的联合研发和市场拓展工作，为客户提供从菜品定制、试制及工业化到推广及配送的综合服务，实现新产品立项共88个，上市新品30个，公司产品研发的市场转化率进一步提高，新产品上市首年均取得了较高的市场认可度。报告期内，公司西式快餐业务实现营业收入超过3亿元，同比增长122%。

在全面向食品转型的背景下，国联水产将全面发力精深加工，利用上海和湛江两地的食品研发中心优势，积极开展菜品创意、产品研发、食品工业化等工作，按照热销一代，研发一代和储备一代的路径，积极参与新品研发和市场推广，打造一批如水煮虾、虾滑、小龙虾汉堡等爆品，不断提升产品附加值，持续提升研制类食品比重。